New York in Santa Gertrudis
Op een zonnige middag in het charmante, pittoreske… bijna squishy Santa Gertrudis, ontmoetten we Jorge en zijn prachtig zwangere vriendin Mónica. Het is maar goed dat Google Maps bestaat, anders waren we ze voorbij gelopen! Overall ligt verscholen aan het einde van een gezellig straatje en van buitenaf zou je niet verwachten wat je binnen aantreft! De hele sfeer van Overall staat haaks op die van de rest van het dorp. Als je niet beter wist, zou je denken dat je in New York of Berlijn bent beland!
Een inleiding…
De Spaanse Jorge en Colombiaanse Mónica woonden en werkten vier jaar in Singapore als F&B managers voordat ze in 2021 met Overall begonnen. “We wilden terugkeren naar Spanje en een project als dit zou alleen werken in Madrid of Barcelona. We wilden niet in een stad wonen omdat we een gezin wilden stichten. We zijn nu 7 maanden zwanger! Daarom kozen we voor Ibiza. Het is een plek waar we een geweldig privéleven kunnen hebben en toch ons project kunnen starten.”
Jorge is van oorsprong grafisch ontwerper en dat zie je terug in de kunstzinnige graffitimuur, het interieur en niet in de laatste plaats zijn cocktails! “Acht jaar geleden besloot ik het beroep van grafisch ontwerper op te geven en me te richten op F&B en dan voornamelijk cocktails. Al mijn cocktails zijn grafisch, minimaal. Ze hebben een verhaal. Elke cocktail is als een logo, wat ik probeer te doen… is je persoonlijke logo vinden via een cocktail. Het klinkt een beetje poëtisch,” zegt Jorge lachend. Het is mooi om te zien hoeveel passie hij heeft voor zijn werk.
Er is geen cocktailkaart
Hoe vind je precies iemands persoonlijke cocktail? “We hebben geen cocktailkaart, we werken met lokale producten en gebruiken conserveringsmethoden, in een vloeibaar formaat. We doen alles zelf. We hebben een bibliotheek aan smaken en die passen we aan onze gasten aan. Dus als je hier komt, vertel je me hoe je je voelt, hoe je stemming is, hoe je maag zich voelt…. Ik kijk naar het tijdstip van de dag en begin met het creëren van drankjes”. Wow, dat hebben we nog nooit gehoord! “We hebben geen klassiekers”. Gaat Jorge verder. “Als je me vertelt dat je van een bloody mary houdt, weet ik wat je lekker vindt en hoe je je voelt. Ik begrijp het palet van elke gast en van daaruit gaan we verder”. Dus als je nog geen eigen signature cocktail hebt, maakt Jorge er graag een voor je!
Groovy
Naast cocktails houdt Jorge van muziek. Als je Overall binnenstapt, is het eerste wat je opvalt de grote bar met platen en originele luidsprekers uit de jaren 70, maar meteen daarna de grote zwarte piano. Jorge heeft deze afgelopen kerst van de Kerstman gekregen omdat hij graag wil leren spelen. De aanstaande papa en ondernemer heeft het momenteel veel te druk om te oefenen, maar als je het leuk vindt om zelf een deuntje te spelen, vraag hem dan gerust of je een liedje mag spelen! “Normaal gesproken spelen we hiphop, R&B, funk, reggae, soul, muziek uit de jaren 80 en begin jaren 90…. en dan begint er opeens iemand piano te spelen”.
Spelen met vuur
Dat zou niet het gekste zijn wat er kan gebeuren, legt Jorge uit met een grote glimlach op zijn gezicht. “Twee weken geleden organiseerden we een privé-evenement voor een beroemde actrice. We organiseerden een onaangekondigde dragqueen show met karaoke. Het was zo leuk! Afgelopen Halloween hadden we zelfs een tatoeëerder hier”. Zegt Jorge terwijl hij zijn tatoeages laat zien, die hij die dag zelf heeft laten zetten.
Eten is de specialiteit van Mónica, hoe zou je het menu omschrijven? “Alles is gericht op rook. We spelen met rook in elk gerecht. Niet alles smaakt natuurlijk naar rook. We hebben 8 tot 10 verschillende houtsoorten en we gebruiken verschillende technieken. Koud, laag en warm roken. Sommige gerechten roken we 20 minuten, andere 2 dagen”.
“Elke maand hebben we een nieuw proefmenu. Je kunt kiezen voor de hele ervaring of je favoriete gerechten à la carte bestellen. We hebben ook dagspecials, dit zijn gerechten waar we mee spelen voor het volgende menu”. Het is dus meer dan de moeite waard om een paar keer per maand langs te gaan en iets nieuws te proberen voor de locals onder ons. Ze zijn het hele jaar door geopend!
Op de bucketlist
Wat je ook zeker op je bucketlist moet zetten is het maandelijkse evenement van Overall. “We hebben een privé-evenement voor maximaal 20 personen, aan de bar. Deuren gesloten. Een sessie van 3 tot 4 uur. Een 8-gangendiner met bijpassende drankjes, minicocktails. 8 tot 12 mini hapjes met mini slokjes. Het is elke maand anders”.
Waar komen het logo en de naam vandaan? “Het was geïnspireerd op een tagboard op de werkplek om gereedschap aan op te hangen. Zoals achter de bar van Overall met grote zagen en ander gereedschap om ijs te snijden voor cocktails. “En de naam Overall. Nou, dat draag je op een werkplek!”
Het ijs is klote
Wat maakt Overall zo anders dan andere restaurants? “Alles! We hebben geen uithangbord buiten hangen. Het is een geheime plek. We doen niets bijzonders, we proberen het tegenovergestelde te doen. Eigenlijk willen we met alles het tegenovergestelde doen van anderen. We zijn Overall niet alleen begonnen om het gasten naar de zin te maken, maar in plaats daarvan hebben we een plek gecreëerd waar we graag werken.”
En hoe zit het met het ijs? “In Ibiza is het ijs behoorlijk klote, dachten we bij onszelf. Waar gaan we dat verdomde ijs vandaan halen! We besloten het zelf te doen. We zuiveren het water en produceren het ijs met een gigantische ijsmachine. IJs is erg belangrijk voor het maken van cocktails van hoge kwaliteit. Iemand vroeg ons zelfs eens om een enorme diamanten ring in het ijs te verwerken. Samen met een op maat gemaakte cocktail heeft hij zijn vriendin ten huwelijk gevraagd!” Dus als je nog op zoek bent naar een originele manier om je geliefde ten huwelijk te vragen op Ibiza, dan heb je die nu.
Een geheime vloer…..
Over het algemeen is het al behoorlijk geheimzinnig… en zelfs de mensen die dit verborgen juweeltje hebben gevonden, weten waarschijnlijk niet dat er ook een begane grond is. Het is nog niet open voor publiek en Jorge wilde er nog niet te veel over vertellen, maar verwacht een v-vip ruimte voor ongeveer 20 gasten met analoge muziek, vinylplaten in beperkte oplage, zeldzame whisky’s en gerookte gerechten van hoge kwaliteit. Het plan is om de grote deur aan de achterkant van het restaurant, die naar beneden leidt, te vervangen door een echt grote koelkastdeur! Stiekem, daar houden we van! En raad eens! Zodra het klaar is. gaan we daar een speciaal Covered-evenement houden. Meld je aan voor onze nieuwsbrief om er zeker van te zijn dat je een van de 20 gelukkigen bent.
Oh, en doe jezelf een plezier, volg Overall op Spotify. Van “Happy Hipster” tot “Chilling with Rhythm”, de deuntjes zijn bijna net zo cool als dit restaurant!
